Mini sformatini di asparagi

Ecco una versione light del classico soufflè di asparagi, qua in formato mini.

COSA SERVE PER 8 MINI SFORMATINI
300 g di asparagi
2 uova
100 ml di latte
20 g di parmigiano
2 cucchiai di farina
2 cucchiai d'olio
sale

COME SI FA

Tagliare gli asparagi a tocchetti, stufarli con poca acqua, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale per 5 minuti abbondanti, poi frullarli.

In un pentolino mettere la farina setacciata, il latte, un cucchiaio d'olio e una presa di sale, addensare a fuoco basso mescolando fino a che non bolle. Poi spengere il fuoco, unire la crema di asparagi e lasciare intiepidire.

Aggiungere i tuorli, il parmigiano e per ultimo gli albumi montati a neve.

Ungere gli stampini, versare il composto e infornare a 180° per 35 minuti.

Possono essere serviti sia come antipasto che come contorno, con qualche goccia di aceto balsamico o un filo d'olio aromatizzato al basilico.

BUON APPETITO!

Maty